Scritto il 03-Dicembre-1998 : 08:35
Anatra allo Champagne al sugo di peperoni rossi
Zucchine farcite al vapore
Kasher -- Si
Canard au Champagne à la vanille Francese
Volatili
Ricetta N° 4601
Anatra allo Champagne al sugo di peperoni rossi
Anatra allo Champagne alla vaniglia

Ingredienti :

1 anatra (2 Kg.)
4 scalogni
L. di Champagne
L. di brodo di gallina
pistilli di zafferano
20 grani di pepe verde
20 grani di pepe rosa
50 gr. di foglie di menta
1 stecca di vaniglia
sale a odori

Preparazione :
Cincischiare lo scalogno, tagliare in 8 parti l'anatra e farla rosolare in padella con 50 gr. di olio, condire col sale a odori.
Togliere i pezzi di anatra e mettere lo scalogno, appena rosolato rimettere i pezzi di anatra a cuocere, appena rosolata sglassare con lo Champagne, al primo bollore diluire lo zafferano e aggiungere il pepe verde ed il pepe rosa, incoperchiare e lasciar bollire (fiamma al massimo) circa 15 Mn., aggiungere il brodo di gallina, la stecca di vaniglia aperta nel senso della lunghezza e le foglie di menta, terminare la cottura (fiamma al massimo).