| Anatra allo Champagne al sugo di peperoni rossi |
| Zucchine farcite al vapore |
| Kasher -- Si |
Francese
Anatra allo Champagne alla vaniglia
Ingredienti :
1 anatra (2 Kg.)
4 scalogni
½ L. di Champagne
½ L. di brodo di gallina
pistilli di zafferano
20 grani di pepe verde
20 grani di pepe rosa
50 gr. di foglie di menta
1 stecca di vaniglia
sale a odori
1 anatra (2 Kg.)
4 scalogni
½ L. di Champagne
½ L. di brodo di gallina
pistilli di zafferano
20 grani di pepe verde
20 grani di pepe rosa
50 gr. di foglie di menta
1 stecca di vaniglia
sale a odori
Preparazione :
Cincischiare lo scalogno, tagliare in 8 parti l'anatra e farla rosolare in padella con 50 gr. di olio, condire col sale a odori.
Togliere i pezzi di anatra e mettere lo scalogno, appena rosolato rimettere i pezzi di anatra a cuocere, appena rosolata sglassare con lo Champagne, al primo bollore diluire lo zafferano e aggiungere il pepe verde ed il pepe rosa, incoperchiare e lasciar bollire (fiamma al massimo) circa 15 Mn., aggiungere il brodo di gallina, la stecca di vaniglia aperta nel senso della lunghezza e le foglie di menta, terminare la cottura (fiamma al massimo).