Préparation :
Couper grossièrement l'échalote, couper en 8 parts le canard et le faire dorer à la poêle avec 50 gr. d'huile, assaisonner avec le sel à odeur.
Enlever les morceaux de canard et mettre l'échalote, dès qu'il est rissolé remettre les morceaux de canard à cuire, à peine rissolé déglacer avec le Champagne, au premier bouillon délayer le safran et ajouter le poivre vert et le poivre rose, mettre un couvercle et laisser bouillir (flamme au maximum) environ 15 Mn., ajouter le bouillon de poule, le bâtonnet de vanille ouvert dans le sens de la longueur et les feuilles de menthe, terminer la cuisson (flamme au maximum).