Preparazione :
Tagliare le quaglie a metà iniziando dal ventre senza staccare la
schiena, col batticarne appiattire le quaglie, condirle col
sale a
odori, mettere le quaglie in un recipiente, versare il latte di
cocco, la Grappa ed il Vermut, diluire lo zafferano e mettere le
foglie di alloro e la salvia.
Lasciar
marinare al minimo
24 ore.
Sgocciolare le quaglie, cuocere le quaglie con l'olio profumato
lasciando la fiamma al massimo (iniziando dalla pelle), voltarle
appena la pelle inizia a colorirsi, quando l'altro lato sarà
colorito versare la marinata e la noce di cocco grattugiata,
abbassare la fiamma appena bolle.
Continuare la cottura altri
15-
20 Mn. voltando le quaglie almeno
una volta.