Preparazione :
Sbucciare il topinambur, tagliarlo a fette di 1 mm. di spessore, metterlo in una teglia leggermente oliata, condire col sale e pepe e della cipolla a Julienne cruda ad ogni strato, lasciar riposare qualche Mn.

A parte sbattere dei rossi d'uovo (4 rossi d'uovo per ½ L.), aggiungere del parmigiano grattugiato, mescolare e versare della panna, versare la panna sui topinambur.

Gratinare al forno.

Variante :
Eliminare le uova e sostituire la panna con del sugo pomodoro.