Préparation :
Couper les cailles à moitié commençant du ventre sans détacher le
dos, avec la batte aplatir les cailles, assaisonner avec le
sel à
odeur, mettre les cailles dans un récipient, verser le lait de
coco, la Grappa et le Vermouth, délayer le safran et mettre les
feuilles de laurier et la sauge.
Laisser
mariner au minimum
24 heures.
Égoutter les cailles, cuire les cailles avec l'huile parfumé
laissant la flamme au maximum (commençant par la peau), les
retourner dès que la peau commence à ce colorer, lorsque l'autre
face sera colorée verser la marinade et la noix de coco râpée,
baisser la flamme dès que ça bout.
Continuer la cuisson autres
15-
20 Mn. retournant les cailles au
moins une fois.