Preparazione :
Ammollare i funghi secchi nel vino.
Tagliare a metà i piccioncini dal lato del ventre lasciandoli attaccati alla schiena, appiattirli col batticarne e condire col sale a odori, lasciare una notte in frigo.

In una padella cuocere i piccioncini nell'olio profumato lasciando la fiamma al massimo, iniziando la cottura lato pelle.
Quando volterete i piccioncini, in un altra padella rosolare l'aglio con un poco di olio profumato, aggiungere i porcini freschi e secchi tagliati a dadini, condire col sale a odori ed il prezzemolo, quando i porcino saranno cotti sglassare col vino, al primo bollore mettere i piccioncini (se saranno quasi cotti) nei funghi, incoperchiare e terminare la cottura (sempre con la fiamma al massimo).