Préparation :
Mettre à tremper les champignons secs dans le vin.
Couper à moitié les pigeonneaux du côté du ventre les laissant attachés au dos, les aplatir avec la batte et assaisonner avec le sel à odeur, laisser une nuit au frigo.

Dans une poêle cuire les pigeonneaux dans l'huile parfumé laissant la flamme au maximum, commençant la cuisson côté peau.
Lorsque vous retournerez les pigeonneaux, dans une autre poêle dorer l'ail avec un peu d'huile parfumé, ajouter les cèpes fraîches et sèches coupées en brunoise, assaisonner avec le sel à odeur et le persil, lorsque les cèpes seront cuites déglacer au vin, au premier bouillon mettre les pigeonneaux (si ils seront presque cuits) dans les champignons, mettre un couvercle et terminer la cuisson (toujours avec la flamme au maximum).