Preparazione :
Marinare l'anatra tagliata a pezzi nella birra, la Tequila, il succo di limone, il peperoncino, la cipolla, le carote ed il ramo di sedano per 48 ore in frigo.

Sgocciolare l'anatra e a parte sgocciolare le verdure.
Macinare le verdure e cuocerle in un tegame con 40 gr. di olio, condire col sale a odori l'anatra, metterla nel tegame, quando sarà ben rosolata versare la marinata, abbassare la fiamma e continuare la cottura.
A metà cottura aggiungere il fondo bruno.
A fine cottura versare il sugo pomodoro e lasciar restringere.