Preparazione :
Marinare l'anatra tagliata a pezzi nella birra, la Tequila, il
succo di limone, il peperoncino, la cipolla, le carote ed il ramo
di sedano per
48 ore in frigo.
Sgocciolare l'anatra e a parte sgocciolare le verdure.
Macinare le verdure e cuocerle in un
tegame con
40 gr. di olio,
condire col
sale a odori l'anatra, metterla nel tegame, quando sarà
ben rosolata versare la marinata, abbassare la fiamma e continuare
la cottura.
A metà cottura aggiungere il fondo bruno.
A fine cottura versare il sugo pomodoro e lasciar restringere.