Préparation :
Mariner le canard coupé en morceaux dans la bière, la Tequila, le jus de citron, le petit piment, l'oignon, les carottes et la branche de céleri 48 heures au frigo.

Égoutter le canard et à part égoutter les légumes.
Hacher les légumes et les cuire dans une casserole avec 40 gr. d'huile, assaisonner avec le sel à odeur le canard, le mettre dans la casserole, lorsque il sera bien rissolé verser la marinade, baisser la flamme et continuer la cuisson.
À mi-cuisson ajouter le fond brun.
En fin de cuisson verser la sauce tomate et laisser rétrécir.