Preparazione :
Pestare al mortaio il mango, aggiungere i pistilli di zafferano e l'acqua di rose, passare al frullatore con la panna ed il prezzemolo.

Condire le trote col sale, pepe, aneto e prezzemolo, metterle in una teglia, versare il sidro, e cuocere al forno ad una temperatura di 180° C. circa 20 mn., versare la salsa al mango e terminare la cottura prima di servire.