Preparazione :
Ammollare il pane nel vino.
Macinare tutti gli ingredienti eccetto il fumetto di pesce, il roux bianco, l'aneto ed il Pastis, fare delle polpette, impanare le polpetta nella farina, l'uovo ed il pangrattato, friggere le polpette in padella.

Scaldare il fumetto di pesce aggiungendoci il Pastis e l'aneto, appena caldo aggiungere il roux bianco e fare una specie di besciamella, appena le polpette saranno cotte, metterle nel sughetto.