Preparazione :
Staccare i petali dai fiori e togliere la parte bianca che è attacca il fiore (da un sapore amaro), tagliare a Julienne lo scalogno.
Fare un letto coi fiori e scalogno ben mescolati in una ciotola di terra cotta, condire il cefalo col sale di pesce e metterlo sul letto di fiori, aggiungere le spezie e versare l'acqua di rose con un cucchiaio di acqua fredda, versare due cucchiai di olio di oliva, ricoprire la ciotola con della carta stagnola e infornare.
Appena cotto servire.