Preparazione :
Tritare lo scalogno e rosolarlo in un poco di burro, aggiungere i ricci di mare e appena saranno caldi versare il latte di cocco, lasciar evaporare completamente e sglassare allo Champagne, lasciar restringere di metà, condire col sale, aneto, Pastis e abbondare col pepe e versare il fumetto di pesce.
Al primo bollore passare il tutto al frullatore.