Preparazione :
Stendere i filetti di sogliola e ricoprire di peperoni, ricoprire di olive tritate e una foglia di salvia, condire col sale e pepe.
Infilzarli nei spiedini.
In una padella far sciogliere 40 gr. di burro e far cuocere i spiedini.
Voltarli varie volte.
Spolverizzare con la buccia di limone e fiambare col Cognac, Vodka e Pastis.
Appena la fiamma si spegne servire.

Varianti :
1) Aggiungere 20 gr. di Gorgonzola ad ogni filetto sopra le olive.
2) Terminare la cottura nel sugo Livornese.
3) Versare della panna e 3 gocce di pâterelle.
4) Fare una besciamella, aggiungere 1 cl. di Marsala secco e un rosso d'uovo, ricoprire i filetti e mettere un poco di Gorgonzola, infornare.