Scritto il 04-Marzo-2003 : 12:19
Marinata per verdure
Vongole alle rose
Kasher -- Si
Bisque de fausses langoustines Francese
Minestre
Ricetta N° 5863
Marinata per verdure
Bisque di falsi scampi

Ingredienti :

12 falsi scampi
5 cl. di Armagnac
1 carota grattugiata
1 scalogno tritato
1 spicchio di aglio schiacciato
15 gr. di concentrato di pomodoro
2 dl. di Champagne
25 dl. di fumetto di pesce
semi di anice schiacciati
2 cl. di succo di limone
prezzemolo
1 rosso d'uovo
1 cl. di panna
sale di rose
100 gr. di falsi gamberetti

Preparazione :
Tagliare i falsi scampi in due nel senso della lunghezza, far friggere leggermente i falsi scampi dal lato tagliato e fiambare con l'Armagnac.

In una pentola con dell'olio, mettere le carote, lo scalogno, l'aglio, il concentrato di pomodoro, i falsi gamberetti, i semi di anice, il succo di limone e lo Champagne, condire col sale di rose e portare a ebollizione, al primo bollore aggiungere il fumetto di pesce e lasciar fremere 1 ora.

Passare il tutto al setaccio, tagliare la polpa a dadini e farla saltare in padella con del burro ed il prezzemolo.

Sbattere il rosso d'uovo con la panna, mettere i falsi scampi tagliati in una zuppiera e versare la panna col rosso d'uovo sopra mescolando.