Scritto il 18-Ottobre-1997 : 01:17
Tagliatelle alla ricca
Frutta in pastella
Kasher -- Si
Soupe de morue Francese
Minestre
Ricetta N° 2529
Involtini di sogliola alla camomilla
Zuppa di merluzzo

Ingredienti :

13 Kg. di merluzzo
3 cipolle tritate
3 spicchi di aglio interi
3 aranci a polpa rossa
pistilli di zafferano
15 L. di fumetto di pesce (di merluzzo)
aneto

Preparazione :
In un tegame scaldare 1 dl. di olio e far imbrunire l'aglio intero, buttarlo e mettere la cipolla.

Metodo Italiano :
Infarinare il merluzzo e friggerlo in una padella prima di metterlo nel tegame, versare il fumetto di pesce e lasciar cuocere per 30-40 Mn.

Metodo Francese :
Versare il fumetto di pesce e lasciarlo cuocere per venti Mn., aggiungere il merluzzo tagliato a pezzi e far cuocere per altri venti Mn.

Continuazione :
Diluire lo zafferano nel brodo e versare il succo degli aranci.
Condire col sale, pepe e l'aneto.