Préparation :
Dans une casserole chauffer 1 dl. d'huile et faire brunir l'ail entier, le jeter et mettre l'oignon.

Méthode Italienne :
Enfariner le morue et la frire dans une poêle avant de la mettre dans la casserole, verser le fumet de poisson et laisser cuire pendant 30-40 Mn.

Méthode Française :
Verser le fumet de poisson et le laisser cuire pendant vingt Mn., ajouter le morue coupée en morceaux et faire cuire encore vingt Mn.

Continuation :
Délayer le safran dans le bouillon et verser le jus des oranges.
Assaisonner avec le sel, poivre et l'aneth.