Preparazione :
Mescolare il gorgonzola con
50 gr. di
fiori di camomilla, disporre
il gorgonzola al centro dei filettini e arrotolarli, mantenere i
filettini con uno stuzzicadenti.
In una
padella rosolare lo scalogno in
40 gr. di burro (non deve
colorirsi), aggiungere il salmone affumicato, mescolare con una
frusta per disfarlo completamente, fiambare con la Vodka e appena
la fiamma si spegne versare il succo di limone con i fiori di
camomilla, abbassare la fiamma, (mescolare con la frusta per far
incorporare il salmone sfatto al sugo), lasciar cuocere a fuoco
lento per
15 Mn. circa, aggiungere le foglie di menta, l'aneto ed il
fumetto di pesce.
Far bollire il fumetto di pesce per
5 Mn. e mettere i filetti di
sogliola a cuocere.