Scritto il 29-Agosto-1997 : 00:06
Calderone di mare
Scaloppina Mazarin
Kasher -- Si
Minestrone campagnard Francese
Minestre
Ricetta N° 2093
Assenzio Elvetico
Minestrone campagnolo

Ingredienti :

200 gr. di asparagi
100 gr. di ortiche
1 avocado
150 gr. di piselli
100 gr. di cavolfiori
Porro
1 cipolla
1 peperone

Preparazione :
Togliere la parte dura degli asparagi e cuocerli a parte nel brodo.
Tagliare a dadini gli asparagi, il porro, il peperone e la cipolla.
Tagliare a Julienne l'avocado.
In un tegame versare 40 gr. di burro e partendo da freddo mettere la cipolla, il porro ed il peperone, accendere la fiamma al massimo.
Solo quando il peperone inizia ad essere cotto aggiungere i piselli.
Stufarli per qualche Mn. e ricoprire di acqua, condire col sale e pepe.
A parte cuocere gli asparagi (parte tenera) in un poco di brodo.
A parte cuocere le ortiche in un poco di brodo.
Passare al frullatore le ortiche e la parte dura degli asparagi (separatamente), passare gli asparagi al cinese e aggiungere al resto delle verdure.
Passare al frullatore le verdure (appena saranno cotte) e rimetterle a cuocere con le ortiche per qualche Mn. e aggiungere le punte di asparagi, servire caldo.