Preparazione :
Sciogliere il burro lumaca e far
rosolare uno dopo l'altro i vari
pesci, lumache e le rane.
Rosolare lo scalogno e l'aglio nello stesso
tegame, aggiungere i
pomodori cincischiati e cuocere a fuoco lento sino a che abbiano
fatto il sugo.
Vuotare il fumetto di pesce e le foglie di alloro, controllare il
condimento e se necessario condire col
sale e
pepe.
Lasciar bollire
10-
15 Mn. e aggiungere i pesci, le lumache e le
rane, continuare la cottura a fuoco lento.
Servire con delle fette di
pane tostato e sfregato con dell'aglio.
Variante :
Eccetto le lumache e le rane passare il tutto al frullatore.