Preparazione :
Cuocere le carote col fumetto di pesce per 10 Mn. al massimo.
In un tegame far rosolare l'aglio in 50 gr. di olio di oliva quindi far cuocere a fuoco vivo le lumachine per 15 Mn. mescolando spesso.
Versare il vino rosso e lasciar evaporare quasi tutto.
Aggiungere i pomodori maturi cincischiati, condire col sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco lento per un ora circa con la aneto ed il prezzemolo.
Dopo un ora di cottura delle lumachine versare il fumetto di pesce e lasciar bollire a fuoco lento, aggiungere le stecche di agar-agar.
Riservare un poco di fumetto di pesce per bollire le alghe marine.

In una padella versare 50-80 gr. di olio di oliva, infarinare i pesci e cuocerli uno dopo l'altro aggiungendo se necessario altro olio.
Man mano che i pesci sono pronti togliere le eventuali lische e lasciarli a parte ben separati.
Quando tutti i pesci sono pronti metterli in un recipiente abbastanza largo, scaldare i pesci e sglassare col vino bianco, lasciar evaporare di metà.
Versare il sugo nel fumetto di pesce.
Tapezzare uno stampo con le alghe e le carote a rondelle, pareti comprese, disporre i pesci sul fondo avendo cura di non romperli.
Versare le lumachine col fumetto di pesce ed il loro sugo.
Mettere in frigo per 24 ore al minimo.
Tostare delle fette di pane e sfregarle con dell'aglio.
Capovolgere le zuppette sui crostini di pane.