Preparazione :
Battere finemente le fettine di manzo, condirle col
sale a odori.
Mescolare lo scalogno tritato, la salsiccia, l'aglio tritato, il timo,
il prezzemolo.
Avvolgere la farcia nelle fettine e arrotolarle, arrotolarci le
barde di lardo.
Tagliare le cipolle e i peperoni a
Julienne, in un
tegame rosolare
la cipolla ed i peperoni quindi aggiungere gli involtini
leggermente infarinati e lasciarli rosolare,
sglassare col vino e
appena evaporato quasi totalmente aggiungere i pomodori
cincischiati, condire col sale a odori.