Préparation :
Battre finement les tranches de bœuf, les assaisonner au sel à odeur.
Mélanger l'échalote hachée, la chaire à saucisse, l'ail haché, le thym, le persil.
Entourer la farce dans les tranches et les rouler, y rouler les bardes de lard.
Couper les oignons et les poivrons en Julienne, dans une casserole dorer l'oignon et les poivrons donc ajouter les paupiettes légèrement enfarinées et les laisser dorer, déglacer au vin et dès qu'il s'évapore presque totalement ajouter les tomates coupées grossièrement, assaisonner avec le sel à odeur.