| Scaloppine di quaglie marinate |
| Lingua brasata al Lambrusco di Sorbara |
| Kasher -- Si |
Francese
Involtini di quaglie
Ingredienti :
12 quaglie
100 gr. di cuori, fegati e stomaci di pollo
100 gr. di cipolla
100 gr. di mollica di pane
8 cl. di succo di limone
3 cl. di succo d'arancio
2 dl. di sugo pomodoro
12 foglie di menta
12 quaglie
100 gr. di cuori, fegati e stomaci di pollo
100 gr. di cipolla
100 gr. di mollica di pane
8 cl. di succo di limone
3 cl. di succo d'arancio
2 dl. di sugo pomodoro
12 foglie di menta
Preparazione :
Macinare le interiora di pollo, la mollica di pane ammollata e la cipolla, condire col sale e pepe.
Disossare le quaglie e appiattirle con un batticarne, condire col sale e pepe, mettere una foglia di menta e al centro un poco di farcia, arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.
Mettere gli involtini in un recipiente e versare il succo di limone e d'arancio, lasciar macerare per una notte in frigo.
In un tegame cuocere gli involtini con 50 gr. di olio, voltarli spesse volte, quando saranno ben dorati versare il succo di limone e d'arancio, lasciar evaporare quasi completamente e versare il sugo pomodoro.
Terminare la cottura a fuoco lento.
Variante :
Impanare gli involtini, friggerli in abbondante olio, sgocciolarli, metterli in un tegame e versare il succo di limone e d'arancio, continuare come la ricetta.