Preparazione :
Farcia :
In una padella con dell'olio far rosolare il prosciutto di Parma, aggiungere la mortadella, sglassare con l'aceto Balsamico, lasciar raffreddare e tritare il tutto.
In una padella con dell'olio far rosolare la carne di maiale, lasciar raffreddare e tritare.
Far sciogliere il Roquefort in un poco di vino bianco.
Stendere le scaloppine, condire e pepare, mettere uno strato della farcia di prosciutto, un altro strato di Roquefort sciolto e uno strato di carne di maiale.

Sugo :
Aggiungere al sugo pomodoro il succo di limone ed il succo di pompelmo, lasciar bollire e aggiungere i formaggi, cuocere a fiamma bassa.

Nel frattempo arrotolare le scaloppine, chiuderle nella carta stagnola e cuocerle nel sugo.

Varianti :
1) Sostituire la carne di maiale con degli asparagi cotti e tritati.
2) Sostituire la carne di maiale con delle ortiche cotte e tritate.
3) Sostituire la carne di maiale con dei gamberetti cotti nel fumetto di pesce e tritati.