Preparazione :
Mettere a sbollentare qualche istante il collo, togliere la pelle senza romperla.
Cucire uno dei due lati della pelle.
Macinare tutti gli ingredienti e farcire il collo.

Potrà essere cotto in uno di questi sughi :
1) Sugo al vino.
2) Pizzaiola.
3) Salsa verde.
4) Sugo Bordolese.
5) Sugo Pomodoro.
6) Sugo ai Funghi.
7) Sugo alle Spugnole.
8) Sugo allo Champagne.
9) Sugo dello Chef.

Certi sughi potranno essere mescolati fra loro.