| Sugo al vino |
| Fondo bianco |
| Kasher -- Si |
Francese
Sugo bordolese
Ingredienti :
1 litro di Bordeaux rosso
300 gr. di midollo di manzo
100 gr. di scalogno tritato finemente
2 spicchi di aglio
prezzemolo tritato
3-4 foglie di alloro
2 cl. di sugo demi-glace
timo
300 gr. di burro
1 litro di Bordeaux rosso
300 gr. di midollo di manzo
100 gr. di scalogno tritato finemente
2 spicchi di aglio
prezzemolo tritato
3-4 foglie di alloro
2 cl. di sugo demi-glace
timo
300 gr. di burro
Preparazione :
In un tegame mettere il vino, lo scalogno, l'aglio, il timo e le foglie di alloro, portare ad ebollizione e lasciar ridurre di metà, versare la demi-glace e portare di nuovo ad ebollizione.
Passare al setaccio.
Lasciar raffreddare e montare il sugo col burro.
Il midollo lo metterete quando riscalderete il sugo per l'uso.