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Francese
Cosciotto di cinghiale al Chianti e ibiscus
Ingredienti :
1 cosciotto di cinghiale
1 cipolla
1 carota
1 ramo di sedano
4 spicchi di aglio
2 rami di romarino
sale a odori
1’5 L. di Chianti
30 gr. di concentrato di pomodoro
8 fiori di ibiscus (doppi)
Preparazione :
Condire col sale a odori il cosciotto di cinghiale e metterlo a marinare minimo 24 ore in frigo col romarino, l'aglio, la cipolla, la carota, il ramo di sedano e quattro fiori di ibiscus.
Sgocciolare il cinghiale separando il cosciotto col resto.
Mettere il cosciotto di cinghiale in una teglia con dell'olio, farlo rosolare su tutti i lati, aggiungere le verdure, gli aromi e i quattro fiori di ibiscus della marinata, far rosolare il tutto, mettere il concentrato di pomodoro, farlo sciogliere scaldando ma senza cuocerlo, versare il Chianti della marinata, al primo bollore abbassare la fiamma, incoperchiare e far fremere 60 mn. ad 90 mn.
A cottura ultimata togliete il cosciotto e passare il sugo al setaccio schiaccando per far estrarre il massimo del succo.
Tagliare il cosciotto di cinghiale a fette, pestare gli altri quattro fiori di ibiscus al mortaio e metterli sulle fette di cinghiale, versare il sugo e servire.
Condire col sale a odori il cosciotto di cinghiale e metterlo a marinare minimo 24 ore in frigo col romarino, l'aglio, la cipolla, la carota, il ramo di sedano e quattro fiori di ibiscus.
Sgocciolare il cinghiale separando il cosciotto col resto.
Mettere il cosciotto di cinghiale in una teglia con dell'olio, farlo rosolare su tutti i lati, aggiungere le verdure, gli aromi e i quattro fiori di ibiscus della marinata, far rosolare il tutto, mettere il concentrato di pomodoro, farlo sciogliere scaldando ma senza cuocerlo, versare il Chianti della marinata, al primo bollore abbassare la fiamma, incoperchiare e far fremere 60 mn. ad 90 mn.
A cottura ultimata togliete il cosciotto e passare il sugo al setaccio schiaccando per far estrarre il massimo del succo.
Tagliare il cosciotto di cinghiale a fette, pestare gli altri quattro fiori di ibiscus al mortaio e metterli sulle fette di cinghiale, versare il sugo e servire.