Préparation :
Assaisonner avec le sel à odeur le cuisseau de sanglier et le mettre à mariner minimum 24 heures au frigo avec le romarin, l'ail, l'oignon, la carotte, la branche de céleri et quatre fleurs de hibiscus.

Égoutter le sanglier séparant le cuisseau du reste.
Mettre le cuisseau de sanglier dans une plaque avec de l'huile, le faire dorer sur toutes les faces, ajouter les légumes, les arômes et les quatre fleurs de hibiscus de la marinade, faire dorer le tout, mettre le concentré de tomate, le faire fondre chauffant mais sans le cuire, verser le Chianti de la marinade, au premier bouillon baisser la flamme, mettre un couvercle et faire frémir 60 mn. à 90 mn.

À cuisson terminée enlever le cuisseau et passer la sauce au tamis écrasant pour faire extraire le maximum du jus.
Couper le cuisseau de sanglier en tranches, piler les autres quatre fleurs de hibiscus au mortier et les mettre sur les tranches de sanglier, verser la sauce et servir.