Preparazione :
Ammollare le spugnole nello Champagne e Cognac.
Conservare 4 cl. di Cognac e di Champagne dopo che avrete ammollato le spugnole.
In una padella rosolare la cipolla, la pancetta, lo spicchio di aglio ed il prezzemolo.
Mettere nel frullatore il tutto e frullare, versare in un tegame senza materia grassa, al primo bollore abbassare la fiamma, far cuocere 30-45 Mn. a fiamma bassa, se necessario aggiungere del brodo di verdura.
Condire la T-Bone col sale a odori e cuocerla in padella, quando la T-Bone sarà cotta secondo i vostri desideri aggiungerci lo scalogno tagliato a rondelle, lasciar rosolare, buttare la materia grassa e sglassare col cocktail di Cognac e Champagne, lasciar evaporare quasi a secco e versare il sugo, lasciar restringere qualche Mn.
prima di servire.