Préparation :
Mettre à tremper les morilles dans le Champagne et Cognac.
Conserver 4 cl. de Cognac et de Champagne après que vous aurez mis à tremper les morilles.
Dans une poêle dorer l'oignon, la pancetta, la gousse d'ail et le persil.
Mettre dans le mixer le tout et mixer, verser dans une casserole sans matière grasse, au premier bouillon baisser la flamme, faire cuire 30-45 Mn. à flamme basse, si nécessaire ajouter du bouillon de légume.
Assaisonner la T-Bone avec le sel à odeur et la cuire à la poêle, lorsque la T-Bone sera cuite selon vos désirs y ajouter l'échalote coupée en rondelles, laisser dorer, jeter la matière grasse et déglacer avec le cocktail de Cognac et Champagne, laisser évaporer presque à sec et verser la sauce, laisser rétrécir quelques Mn.
avant de servir.