Preparazione :
Tagliare il vitello e la cipolla a
Julienne e le melanzane a
dadini, in una
padella versare
100 gr. di olio di oliva a fiamma
viva cuocere le melanzane ed il vitello, mescolare in continuazione.
Ritirare il vitello e le melanzane e nella stessa padella cuocere
le cipolle, quando saranno ben dorate rimettere il vitello e le
melanzane, condire col
sale e
pepe e i fiorellini di timo, continuare
la cottura per
15 Mn. a fuoco vivo mescolando, aggiungere le foglie
di basilico e
sglassare col vino bianco, mettere un coperchio e
lasciar cuocere per altri
30 Mn. mescolando ogni tanto.
Se dovesse essere troppo secco versare dell'altro vino.