Preparazione :
Tagliare le cipolle a Julienne e farle cuocere nell'olio di oliva aggiungere il cosciotto condito col sale e pepe nero.
Quando il cosciotto inizia a colorirsi aggiungere la rucola.
Quando il cosciotto è ben rosolato versare il vino rosso e aggiungere le foglie di menta, le foglie di alloro, lo zucchero di canna e lasciar cuocere 5-10 Mn. aggiungere il vino e far cuocere le pere.
Lasciar cuocere a fuoco lento sino a cottura dell'agnello.

Oggi elimineremmo lo zucchero di canna e metteremmo le pere a cuocere solo 10 Mn.