Preparazione :
Rafano, garum, mele cotogne, dragoncello, vino, aceto, olio, capperi, cerfoglio, alloro, menta, pepe e sale.

Suppongo (eccetto il garum) che oggi potremmo fare più o meno questa preparazione.

Dopo aver schiacciato le mele cotogne, pestare al mortaio il rafano, il dragoncello, i capperi, il cerfoglio, l'alloro polverizzato o sbriciolato, la menta cincischiata sino a che diventi una pasta e poco per volta con una frusta versare l'olio, quando l'impasto sarà sufficentemente legato aggiungere l'aceto, condire col sale e pepe.