Écrit le 15-Juillet-1997 : 02:48
Porcelet à la jardinière
Tortelloni au sucre
Kasher -- Oui
Agnello alle pere Italien
Viandes
Ricetta N° 1671
Assaisonnement de Apicius
Agneau aux poires

Voici une recette du premier des Médicis.
Ingrédients :

1 cuisseau d'agneau
8-10 poires
20-30 feuilles de menthe
100-200 gr. de roquette
1 L. de vin rouge
5 feuilles de laurier
2 Kg. d'oignons
100 gr. de sucre de canne pulvérisée

Préparation :
Couper les oignons en Julienne et les faire cuire dans l'huile d'olive ajouter le cuisseau assaisonné avec le sel et poivre noir.
Lorsque le cuisseau commence à ce colorier ajouter la roquette.
Lorsque le cuisseau est bien doré verser le vin rouge et ajouter les feuilles de menthe, les feuilles de laurier, le sucre de canne et laisser cuire 5-10 Mn. ajouter le vin et faire cuire les poires.
Laisser cuire à petit feu jusqu'à cuisson de l'agneau.

Aujourd'hui nous éliminerions le sucre de canne et metterions les poires à cuire seulement 10 Mn.