Preparazione :
Far cuocere la lingua nell'acqua salata con una cipolla, una carota e un rametto di sedano.
Quando la lingua è cotta toglierla, raffreddarla e pelarla, tagliarla a fette.
Far continuare la cottura del brodo della lingua, prenderne una parte per cuocere le verdure (i piselli, le carote e i broccoli, cuocerli separati).
Tagliare a spicchi i cipollotti e cuocerli alla griglia.
In uno stampo fare un letto coi peperoni alla griglia, ricoprirli con le fette di lingua, ricoprire con la rucola ben lavata e cincischiata, ricoprire con le carote novelle, uno strato di piselli, ricoperti con le fette di lingua, uno strato di cipollotti ricoperti con i broccoli e per finire le fette di lingua.
Diluire lo zafferano nel brodo gelatinoso, aggiungere lo zenzero e le foglie di menta spezzate con le dita, versare il brodo gelatinoso nello stampo che ricopra la lingua.
Decorare la parte superiore con delle fette di fichi e di goiave.
Lasciar ispessire in frigo.
Quando il composto è ben gelatinoso spolverizzare le mandorle.
Tagliare a fette con un coltello a sega scaldato nell'acqua.
Servito come antipasto o pietanza.

Molto buono e bel aspetto per l'occhio.
Sappiate che l'occhio determina il 50 % della riuscita del piatto.