Preparazione :
Tagliare a Julienne i peperoni, le melanzane e le zucchine.
Ammollare il pepe in un bicchiere di vino.
Nella parte opposta della punta fare un incavo e estrarre il massimo di carne che vi è possibile senza rovinare il resto della lingua.
Macinare la carne e lasciarne un poco tagliata a pezzi grossi di 5 cm.
Impastare la polenta con la carne, le verdure, la senape e le varie specie di pepe, è possibile anche versare il vino che avete utilizzato per ammollare il pepe, condire col sale e un poco di paprika, mettere la farcia all'interno della lingua disperdendo una fetta di uovo sodo.
Ricucire la parte aperta e farla bollire con una cipolla, una carota e un rametto di sedano nell'acqua salata.
Quando la punta è tenera la lingua è cotta.
Lasciarla raffreddare e mettere un peso sopra la lingua per evacuare al massimo l'acqua.
Continuare l'ebollizione del brodo sino a farlo gelatinare, se di color biancastro mettere un pomodoro o un bianco d'uovo.
Passare il brodo con un setaccio, versare un poco di liquore di vostra scelta e lasciarlo addensare in frigo.
Tagliare la lingua e la gelatina a fette e ricoprire le fette di lingua farcita con la gelatina.