Le persone che mangiano kasher dovranno sostituire la pancetta col
prosciutto kasher e sostituire il burro con la margarina.
Dovranno eliminare la panna o sostituirla col latte di
soia.
Preparazione :
Bardare i filetti con le foglie di alloro e sopra la pancetta.
Arrotolare le foglie e la pancetta attorno ai filetti.
Spalmare i filetti di senape e cuocere in
padella con
40 gr. di burro.
Tagliare le
verdure alla griglia a dadini e aggiungerle ai filetti,
condire col
sale e
pepe, versare l'aceto di Champagne e lasciar
evaporare totalmente poi fiambare col Cognac, appena la fiamma si
spegne versare la demi-glace e la panna, lasciar addensare.