Scritto il 19-Marzo-1997 : 01:30
Filetto alla salvia
Pasta a pizza
Kasher -- Si
Filet printanière Francese
Carni
Ricetta N° 1053
Insalata di margherite
Filetto primaverile

Le persone che mangiano kasher dovranno sostituire la pancetta col prosciutto kasher e sostituire il burro con la margarina.
Dovranno eliminare la panna o sostituirla col latte di soia.
Ingredienti :

2 filetti di manzo
2 fette di pancetta
1 peperone alla griglia
1 cipolla alla griglia
1 carciofino alla griglia
2 cl. di aceto di Champagne
4 cl. di Cognac
10 cl. di demi-glace
30 cl. di panna
8 foglie di alloro
20 gr. di senape

Preparazione :
Bardare i filetti con le foglie di alloro e sopra la pancetta.
Arrotolare le foglie e la pancetta attorno ai filetti.
Spalmare i filetti di senape e cuocere in padella con 40 gr. di burro.
Tagliare le verdure alla griglia a dadini e aggiungerle ai filetti, condire col sale e pepe, versare l'aceto di Champagne e lasciar evaporare totalmente poi fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne versare la demi-glace e la panna, lasciar addensare.