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Francese
Ragù di cinghiale
Ingredienti :
1 cosciotto di cinghiale di 1’5 Kg.
300 gr. di castagne
½ L. di fondo bruno di cacciagione
Marinata :
1 L. di vino rosso
5 cl. di Grappa
5 cl. di Tequila
5 cl. di Gin
½ arancio tagliato a Julienne
2 carote tagliate a rondelle
6 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
5 cl. di aceto rosso
cardamomo
coriandolo
paprika forte
3 foglie di alloro
Preparazione :
Tagliare il cinghiale a pezzi grossi, togliere il più possibile il grasso.
Mettere i pezzi di cinghiale nella marinata, lasciarlo in frigo almeno due giorni.
Sgocciolare la carne, asciugarla con uno panno di cucina, infarinarla leggermente e farla rosolare nell'olio, mescolare spesso.
Aggiungere la marinata con le spezie, sale e pepe.
Far cuocere a fuoco lento sino a che la carne non si intenerisca.
Aggiungere le castagne e farle cuocere.
Togliere la carne e una parte delle castagne, passare al passatutto le castagne rimaste nel sugo cosicchè una parte delle carote nello sugo stesso, versare il fondo bruno di selvaggina nel sugo e con una frusta ben mescolare, aggiungere la carne e le castagne intere.
Tagliare il cinghiale a pezzi grossi, togliere il più possibile il grasso.
Mettere i pezzi di cinghiale nella marinata, lasciarlo in frigo almeno due giorni.
Sgocciolare la carne, asciugarla con uno panno di cucina, infarinarla leggermente e farla rosolare nell'olio, mescolare spesso.
Aggiungere la marinata con le spezie, sale e pepe.
Far cuocere a fuoco lento sino a che la carne non si intenerisca.
Aggiungere le castagne e farle cuocere.
Togliere la carne e una parte delle castagne, passare al passatutto le castagne rimaste nel sugo cosicchè una parte delle carote nello sugo stesso, versare il fondo bruno di selvaggina nel sugo e con una frusta ben mescolare, aggiungere la carne e le castagne intere.