Préparation :
Couper le sanglier en morceaux, enlever le plus possible le gras.
Mettre les morceaux de sanglier dans la marinade le laisser au frigo au
minimum deux jours.
Égoutter la viande, la sécher avec un torchon de cuisine, l'enfariner
légèrement et la faire revenir dans de l'huile, mélanger souvent.
Ajouter la marinade avec les
épices, saler et poivrer.
Faire cuire à petit feu tant que la viande soie presque cuite.
Ajouter les châtaignes et les faire cuire.
Enlever la viande et une partie des châtaignes, passer au passe-tout les
châtaignes restées dans la sauce ainsi que une partie des carottes dans la
sauce même, verser le fond brun de gibier dans la sauce et avec un fouet bien
mélanger, ajouter la viande et les châtaignes entières.