Preparazione :
La vigilia :
Far cuocere le cipolle in una padella con dell'olio.
Sbattere le uova e cuocere come una grossa frittata con le cipolle.
Aprire con cura e stendere il vitello, sale a odori, mettere la frittata al centro, spalmare le fette di prosciutto al di sopra e le fette di Gorgonzola o di Roquefort, arrotolare la scaloppa, legarla con dello spago di cucina.
Condire ancora un poco, mettere dell'olio e metterla in frigo.

Cuocere il Rollé al forno, ogni tanto sglassare col vino bianco.
Appena sarà cotto toglierlo dalla teglia.
Lasciar restringere il sugo, versare la panna, tagliare il Rollé a fette e lasciarlo qualche istante nel sugo.