| Zampini di vitello in gelatina |
| Scaloppina emigrata |
| Kasher -- Si |
Francese
Spalla di agnello soubise
Le persone che mangiano Kasher dovranno eliminare la
panna, potranno eventualmente sostituirla col sugo al vino a
condizione che sia fatto con la margarina.
Ingredienti :
1 Kg. di spalla di agnello
sale a odori
6 cipolle tagliate a dadini
2 dl. di vino bianco
100 gr. di panna liquida
un poco di senape
250 gr. di mirepoix
4 cl. di sugo Pilon o fondo bruno
4 cl. di panna
1 Kg. di spalla di agnello
sale a odori
6 cipolle tagliate a dadini
2 dl. di vino bianco
100 gr. di panna liquida
un poco di senape
250 gr. di mirepoix
4 cl. di sugo Pilon o fondo bruno
4 cl. di panna
Preparazione :
La vigilia, condire la spalla di agnello col sale a odori e dell'olio.
Metterlo in una pentola e in frigo.
In una pentola imburrata, far rosolare le cipolle, aggiungere il vino e lasciar ridurre lentamente.
Appena il vino sarà quasi evaporato aggiungere la senape e la panna.
Far scaldare la pentola che era in frigo, far rosolare la spalla d'agnello su tutti i lati, aggiungere la mirepoix, a colorazione, sglassare col sugo Pilon e mettere al forno, uscirle ogni tanto dal forno per voltarle e controllare la cottura.
A cottura ultimata, passare al setaccio il sugo di cottura.
Tagliare la carne a fette, spalmare di cipolle ridotte in purea, mettere la panna sulla carne e gratinare, sglassare col sugo di cottura prima di servire.