Preparazione :
Mettere i zampini di vitello nell'acqua bollente, ad ebollizione
ritirarli e tagliarli in quattro.
Rimettere a bollire nell'acqua salata con tutti gli altri
ingredienti quattro ore circa.
Tagliare i zampini di vitello, passarli nel brodo, chiarificarli
aggiungendo
2 bianchi d'
uovo.
Tritare le verdure, rimetterle nel brodo, (lo passerete di nuovo
per togliere i bianchi d'uovo), lasciarli raffreddare.
Mettere i zampini di vitello su un piatto, decorarli a vostro
piacere e versare il brodo.
Mettere in frigo.