Preparazione :
Macinare i funghi porcini.
Montare a neve ferma la panna e con precauzione mescolare coi funghi porcini macinati, condire col sale a odori.
Sempre usando molta precauzione fare delle cotolette di 50 gr.
l'una, impanare nel parmigiano grattugiato, uovo sbattuto e pangrattato.
In una padella scaldare il sugo alla Livornese.
Far sciogliere in una padella il burro lumaca e cuocere le cotolette, man mano che saranno dorate metterle nel sugo Livornese, lasciar incorporare qualche Mn. e servire.