Préparation :
Hacher les champignons cèpes.
Monter en neige ferme la crème fraîche et avec précaution mélanger avec les champignons cèpes hachés, assaisonner avec le sel à odeur.
Toujours avec beaucoup de précaution faire des côtelettes de 50 gr.
l'une, paner dans le parmesan râpé, œuf battu et panure.
Dans une poêle chauffer la sauce à la Livournaise.
Faire fondre dans une poêle le beurre escargot et cuire les côtelettes, au fur et à mesure qu'elles seront dorées les mettre dans la sauce Livournaise, laisser incorporer quelques Mn. et servir.