Scritto il 16-Novembre-1997 : 05:13
Minestrone di scampi in lanterna
Mousse ai fichi
Kasher -- No
Salade aux escargots Francese
Antipasti
Ricetta N° 3189
Anatroccolo volgarizzato
Insalata alle lumache

Scegliere le ortiche col gambo e le foglie verde chiaro.
Ingredienti :

150 gr. di galinella
150 gr. di cicoria dei campi
150 gr. di rucola
150 gr. di foglie di menta
150 gr. di ortiche
72 lumache
150 gr. di funghi porcini
2 dl. di condimento alla menta
100 gr. di parmigiano a scaglie
100 gr. di burro lumaca
2 spicchi di aglio
prezzemolo
sale di rose

Preparazione :
Tagliare i porcini grossi come le lumache.
In una padella cuocere le lumache col burro lumaca, condire col sale di rose.
In un altra padella rosolare l'aglio ed il prezzemolo con 50 gr. di olio di oliva, aggiungere i porcini, condire col sale di rose.

Mescolare le insalate, condirle con la condimento alla menta, aggiungere le lumache e i porcini, ricoprire col parmigiano a scaglie.