Preparazione :
Tritare il fegato e cuocerlo in
padella col grasso d'oca, mescolare
con una frusta e condire col
sale di rose e le foglie di salvia.
Sglassare col vino rose, lasciar evaporare di metà e versare
50 cl. di succo d'arancio (non zuccherato) e
50 cl. di demi-glace.
Mescolare con la frusta e aggiungere la mollica di pane, far
incorporare mescolando con energia, la farcia dovrà diventare fitta.
Arrotolare la farcia alle crespelle.
In una padella mescolare il resto di succo d'arancio e di
demi-glace, al primo bollore mettere le crespelle, voltarle e
infornare ad una temperatura di
210° C. per
10 Mn. circa.