Preparazione :
Ammollare i funghi nel vino.
In una casseruola far sciogliere il burro lumaca,
rosolare le
lumache con la foglia di alloro e la salvia, condire col sale
profumato.
Aggiungere la cipolla appena iniziano a colorirsi e lasciar
dorare la cipolla.
Versare il vino bianco, lasciar evaporare di
½ e aggiungere i
pelati, lasciar restringere per
10 Mn. circa.
Passare al frullatore lasciando qualche lumaca intera
(facoltativo), versare il brodo e far bollire per
10 Mn. circa.