Preparazione :
In un tegame far rosolare l'aglio tritato in 10 cl. di olio di oliva e far cuocere le sarde leggermente infarinate o se preferite impanate nel parmigiano, uovo e pangrattato, condire col sale e pepe e aggiungere l'aneto, il finocchietto, il prezzemolo, le violette e le margherite selvatiche.
È possibile lasciar crudi i fiori.
Appena il tutto è cotto sglassare con l'aceto Balsamico e l'aceto di Champagne tartufato, lasciar evaporare di metà e versare il fumetto di pesce e la panna, controllare il condimento e aggiungere i capperi.
Sarebbe possibile sia passare il tutto al frullatore o passare la metà o lasciare tale e quale.
Versare sull'insalata il sugo e se avete scelto di lasciar intere le sarde disporle sull'insalata prima di versare il sugo.
Una variante sarebbe di aggiungere del Gorgonzola.