Préparation :
Détacher les blancs du poulet et les hacher, mélanger tous les
ingrédients de la farce et assaisonner avec le
sel de poisson,
disposer au centre du poulet, replier la peau comme si c'était un
saucisson, mettre dans un drap propre et faire cuire environ
2 heures dans le fumet de poisson, enlever la galantine, la laisser
refroidir et mettre un poids dessus au frigo.
Entre-temps, dans une
poêle faire dorer les gousses d'ail dans
30 gr. d'huile d'olive, ajouter le petit piment, le persil, les
coquilles Saint Jacques et les huîtres, dès qu'elles commencent à
s'ouvrir
déglacer au vin blanc et le Pastis, laisser évaporer
presque totalement et verser la gélatine de poisson, laisser
refroidir (sans oublier d'enlever les coquilles aux Saint Jacques et
aux huîtres).
Couper la galantine en tranches et mettre la préparation précédente
sur les tranches de galantine, mettre au frigo.