Écrit le 09-Août-1998 : 07:04
Rougets aux olives
Soupe de pastèque
Kasher -- Non
Galantina di pollo ai frutti di mare Italien
Volailles
Ricetta N° 4549
Croustade écarlate
Galantine de poulet aux fruits de mer



Ingrédients :
1 poulet désossée
12 huîtres
12 coquilles Saint Jacques
1 gousse d'ail
5 dl. de gélatine de poisson
30 cl. de vin blanc
1 cl. de Pastis
persil
1 petit piment
fumet de poisson

Farce :
300 gr. de vongole décortiquées
300 gr. de pieuvrettes
100 gr. de petits pois frais
300 gr. de crevettes roses
aneth
2 cl. de Pastis
2 gousses d'ail
persil
sel de poisson


Préparation :
Détacher les blancs du poulet et les hacher, mélanger tous les ingrédients de la farce et assaisonner avec le sel de poisson, disposer au centre du poulet, replier la peau comme si c'était un saucisson, mettre dans un drap propre et faire cuire environ 2 heures dans le fumet de poisson, enlever la galantine, la laisser refroidir et mettre un poids dessus au frigo.

Entre-temps, dans une poêle faire dorer les gousses d'ail dans 30 gr. d'huile d'olive, ajouter le petit piment, le persil, les coquilles Saint Jacques et les huîtres, dès qu'elles commencent à s'ouvrir déglacer au vin blanc et le Pastis, laisser évaporer presque totalement et verser la gélatine de poisson, laisser refroidir (sans oublier d'enlever les coquilles aux Saint Jacques et aux huîtres).

Couper la galantine en tranches et mettre la préparation précédente sur les tranches de galantine, mettre au frigo.